Ce caviar provient de l’esturgeon « Acipenser baerii », un poisson originaire de Sibérie élevé en France. 

Ce caviar possède des grains petits à moyens, dans les tons gris sombre, avec des reflets brillants. Peu iodé, et modérément salé, ce caviar plaira aux palais fins par sa complexité subtile, son fumet soyeux et ses notes de fruits secs en finale.